Cereais Integrais – Uma importante fonte de nutrientes essenciais

Posted in: noticias- Jul 12, 2018 Comentários desligados

Cereais Integrais – Uma importante fonte de nutrientes essenciais

A Dieta Mediterrânica promove o consumo de alimentos de origem vegetal, em detrimento de alimentos de origem animal. No caso dos cereais e derivados, a recomendação é no sentido de dar preferência aos cereais integrais ou pouco refinados.1

Os cereais são constituídos pelo farelo, o gérmen e o endosperma. O endosperma é rico em amido e proteína, sendo no farelo e no gérmen que se encontram quantidades significativas de fibra alimentar, ferro, zinco, cobre, magnésio, selénio, vitaminas do complexo B e compostos bioativos como os carotenoides e flavonoides.2, 3 Durante o processamento alimentar, estas estruturas dos cereais são removidas e como tal, a qualidade nutricional destes alimentos diminui substancialmente.4

Deste modo, a preservação dos cereais na sua forma integral é fundamental, uma vez que a sua composição nutricional está associada a diversos benefícios para a saúde. O elevado conteúdo em fibra alimentar melhora o perfil lipídico, favorece o metabolismo da glicose, reduz a pressão arterial e aumenta a sensação de saciedade.2, 5 A presença de compostos bioativos mostra-se relevante na diminuição da inflamação e do stress oxidativo que são fatores patológicos predominantes em várias doenças. 6

O conjunto dos diversos nutrientes dos cereais integrais atua na redução do risco de desenvolvimento de doenças crónicas não transmissíveis como as doenças cardiovasculares, diabetes mellitus tipo 2 e alguns tipos de cancro. E desempenha ainda um papel importante na regulação do peso corporal, prevenindo também o excesso de peso e obesidade.2, 3, 5

Referências Bibliográficas:

  1. Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável. Guia Alimentar Mediterrânico – Fundamentação e Desenvolvimento. 2016
  2. Slavin J, et al. Whole Grains: Definition, Dietary Recommendations, and Health Benefits. Cereal Foods World. 2013;58(4):191-198.
  3. Fardet A. New hypotheses for the health-protective mechanisms of whole-grain cereals: what is beyond fibre? Nutrition Research Reviews. 2010;23(1):65-134.
  4. Pimenta-Martins A, Barbosa M. Cereais integrais: caracterização nutricional. Factores de Risco. 2014;33.
  5. Cho S, et al. Consumption of cereal fiber, mixtures of whole grains and bran, and whole grains and risk reduction in type 2 diabetes, obesity, and cardiovascular disease. The American Journal of Clinical Nutrition. 2013;98(2):594-619.
  6. Jacobs D, Andersen L, Blomhoff R. Whole-grain consumption is associated with a reduced risk of noncardiovascular, noncancer death attributed to inflammatory diseases in the Iowa Women’s Health Study. The American Journal of Clinical Nutrition. 2007;85(6):1606-1614.

 

 

Whole Grains – An important dietary source of essential nutrients

The Mediterranean Diet promotes the consumption of vegetable origin foods in favor of animal origin food. According to this Diet the recommendation is to prefer the whole grains1.

Cereals are constituted by the bran, germ and endosperm. The endosperm is rich in starch and protein, and the germ and bran have significant amounts of fiber, iron, zinc, copper, magnesium, selenium, complex B vitamins and bioactive compounds like carotenoids and flavonoids2, 3. During the food processing, the cereals’ structures are removed and, as a result, their nutritional quality decreases4.

The preservation of these cereals in their whole form is important since their nutritional composition is associated to multiple health benefits. The high level of fiber improves the lipid profile and the glucose metabolism, reduces blood pressure and increases the feeling of satiety2, 5. The presence of bioactive compounds has an impact in the decreasing of inflammation and oxidative stress which are pathological factors in several diseases6.

The nutrients present in whole grains have an important role in the reduction of the development of numerous diseases such as cardiovascular diseases, diabetes mellitus type 2 and some types of cancer. They also play an important role in the body weight reduction, preventing overweight and obesity2,3,5.

References:

  1. Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável. Guia Alimentar Mediterrânico – Fundamentação e Desenvolvimento. 2016
  2. Slavin J, et al. Whole Grains: Definition, Dietary Recommendations, and Health Benefits. Cereal Foods World. 2013;58(4):191-198.
  3. Fardet A. New hypotheses for the health-protective mechanisms of whole-grain cereals: what is beyond fibre? Nutrition Research Reviews. 2010;23(1):65-134.
  4. Pimenta-Martins A, Barbosa M. Cereais integrais: caracterização nutricional. Factores de Risco. 2014;33.
  5. Cho S, et al. Consumption of cereal fiber, mixtures of whole grains and bran, and whole grains and risk reduction in type 2 diabetes, obesity, and cardiovascular disease. The American Journal of Clinical Nutrition. 2013;98(2):594-619.
  6. Jacobs D, Andersen L, Blomhoff R. Whole-grain consumption is associated with a reduced risk of noncardiovascular, noncancer death attributed to inflammatory diseases in the Iowa Women’s Health Study. The American Journal of Clinical Nutrition. 2007;85(6):1606-1614.